Vineri, 07 August 2015 13:23

Îmbogăţirea pâinii cu vitamina B9 (acid folic)

Rolul vitaminei B9 în alimentaţie
Odată cu intrarea României în Uniunea Europeană, a devenit obligatoriu şi pentru ţara noastră respectarea regulamentelor de calitate faţă de alimente.

În România, îmbogăţirea pâinii s-a impus datorită următoarelor date statistice:
- 23,4% din copii de 6-7 ani suferă de anemie,
- 42,5 % dintre femeile însărcinate de asemenea, suferă de anemie,
- masa medie de naştere a copiilor din România este de 3200 g, cu 200 g mai mic decât în ţările din Europa de vest.

20110617-no-knead-bread-10

În urma îmbogăţirii cu acid folic s-ar reduce rata mortalităţii şi anormalităţile congenitale, cum ar fi spina bifidă, afirmă reprezentanţii UNICEF.
În prezent 55 de ţări au introdus reglementări cu privire la îmbogăţirea alimentelor cu acid folic.

acid folic
Figura nr.1: Acidul folic

Molecula de acid folic se compune din trei părţi (fig. nr. 1), care cu mici modificări devin substanţe importante pentru organismul uman. Ajută la construcţia celulelor. Este responsabil pentru dezvoltarea armonioasă a corpului uman, şi în funcţionarea normală a sistemului nervos.
Împreună cu vitaminele B6 şi B11 înving homocisteina din sânge, substanţa responsabilă pentru formarea arteriosclerozei. Arterioscleroza poate provoca atât infarct, cât şi paralizie. Consumarea acidului folic reduce nu numai acest risc, dar şi apariţia unor forme de cancer. Acidul folic ajută la metabolismul aminoacizilor şi a acizilor nucleici.

bread 002

Trebuie să remarcăm însă faptul că unii cercetători din Anglia afirmă faptul că această vitamină sintetică nu se absoarbă în intestine ca celelalte vitamine, absorbţia are loc chiar în ficat. În cazul unui consum în exces de acid folic, ficatul se suprasaturează în această substanţă, acidul folic ajunge direct în sânge, şi poate crea probleme serioase de sănătate.

Citiți ediţia din august al revistei Brutarul-Cofetarul pentru a afla continuarea articolului.

Autori: dr. ing. Szilágyi József, dr. ing. Mészáros Sándor, ing. Pap Etelka Ibolya

 

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…